REBLOCHON FERMIER AOP PAC. X 12

L’histoire d’un Reblochon Paccard commence à 8-10 jours lorsque, caillé laiteux, il quitte sa ferme et franchit le seuil de nos caves enterrées pour une retraite loin de toute agitation. De quelques jours pour certains à plusieurs semaines pour d’autres, mais le temps ne veut rien dire, seul le résultat importe, il sera l’objet d’attentions particulières dictées par une rigoureuse vigilance.

Lavé, retourné selon un rythme précis, frotté, affiné de cave en cave à différentes températures, il passera jusqu’à 25 fois entre nos mains. Le temps, l’ambiance des caves, une surveillance quasi amoureuse auront bientôt raison de ce qui fut un fromage frais : sa couleur change, sa consistance devient homogène, son goût particulier se révèle enfin.

C’est cela l’histoire d’un Reblochon Paccard, toujours répétée et pourtant unique. L'art un peu mystérieux d’affineur est là, fusion d’une passion avec le savoir-faire des producteurs, le suivi obstiné de leurs fromages, l’alchimie des caves finement tempérées.